中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
8期
50-55
,共6页
张英蕾%战妍%李家磊%姚鑫淼%任传英%卢淑雯
張英蕾%戰妍%李傢磊%姚鑫淼%任傳英%盧淑雯
장영뢰%전연%리가뢰%요흠묘%임전영%로숙문
辣椒素类物质%加热%微波%臭氧
辣椒素類物質%加熱%微波%臭氧
랄초소류물질%가열%미파%취양
采用加热、微波、臭氧三种灭菌方式对辣椒粉进行灭菌,以辣椒素类物质含量为特征指标选用响应面法探讨不同灭菌方式对辣椒素类物质稳定性的影响,结果表明:加热灭菌过程中温度对辣椒素类物质稳定性有显著性影响,加热时间对其影响不显著;微波功率及微波时间均都对辣椒素类物质稳定性有显著性影响;臭氧灭菌过程中灭菌时间对辣椒素类物质稳定性有显著性作用,臭氧浓度对辣椒素类物质影响不显著,最佳灭菌条件为:浓度3.16mg/L,灭菌时间24.2min,辣椒素类物质含量达2.59mg/g.
採用加熱、微波、臭氧三種滅菌方式對辣椒粉進行滅菌,以辣椒素類物質含量為特徵指標選用響應麵法探討不同滅菌方式對辣椒素類物質穩定性的影響,結果錶明:加熱滅菌過程中溫度對辣椒素類物質穩定性有顯著性影響,加熱時間對其影響不顯著;微波功率及微波時間均都對辣椒素類物質穩定性有顯著性影響;臭氧滅菌過程中滅菌時間對辣椒素類物質穩定性有顯著性作用,臭氧濃度對辣椒素類物質影響不顯著,最佳滅菌條件為:濃度3.16mg/L,滅菌時間24.2min,辣椒素類物質含量達2.59mg/g.
채용가열、미파、취양삼충멸균방식대랄초분진행멸균,이랄초소류물질함량위특정지표선용향응면법탐토불동멸균방식대랄초소류물질은정성적영향,결과표명:가열멸균과정중온도대랄초소류물질은정성유현저성영향,가열시간대기영향불현저;미파공솔급미파시간균도대랄초소류물질은정성유현저성영향;취양멸균과정중멸균시간대랄초소류물질은정성유현저성작용,취양농도대랄초소류물질영향불현저,최가멸균조건위:농도3.16mg/L,멸균시간24.2min,랄초소류물질함량체2.59mg/g.
