农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2012年
11期
96-98
,共3页
火龙果%脐橙%护色%复合饮料
火龍果%臍橙%護色%複閤飲料
화룡과%제등%호색%복합음료
以火龙果和脐橙为原料,采用单因素试验研究L-半胱氨酸、柠檬酸、抗坏血酸和氯化钠(NaCl)4种护色剂对火龙果汁色泽的影响,再采用正交试验确定复合饮料的最佳配方.结果表明,0.1％的L-半胱氨酸对火龙果汁护色效果最好,火龙果和脐橙汁最佳配比为1.5∶1.0,复合饮料的配方组成为40％的火龙果—脐橙汁量、0.05％柠檬酸、3％蔗糖,所制得的复合饮料风味独特,酸甜适口,营养品质较好.
以火龍果和臍橙為原料,採用單因素試驗研究L-半胱氨痠、檸檬痠、抗壞血痠和氯化鈉(NaCl)4種護色劑對火龍果汁色澤的影響,再採用正交試驗確定複閤飲料的最佳配方.結果錶明,0.1％的L-半胱氨痠對火龍果汁護色效果最好,火龍果和臍橙汁最佳配比為1.5∶1.0,複閤飲料的配方組成為40％的火龍果—臍橙汁量、0.05％檸檬痠、3％蔗糖,所製得的複閤飲料風味獨特,痠甜適口,營養品質較好.
이화룡과화제등위원료,채용단인소시험연구L-반광안산、저몽산、항배혈산화록화납(NaCl)4충호색제대화룡과즙색택적영향,재채용정교시험학정복합음료적최가배방.결과표명,0.1％적L-반광안산대화룡과즙호색효과최호,화룡과화제등즙최가배비위1.5∶1.0,복합음료적배방조성위40％적화룡과—제등즙량、0.05％저몽산、3％자당,소제득적복합음료풍미독특,산첨괄구,영양품질교호.
