利用谷氨酰胺转胺酶和盐溶蛋白粘合火锅肥牛肉块的讨论
이용곡안선알전알매화염용단백점합화과비우육괴적토론
Contrastive tests between transaminate of glutamine and salt soluble protein used for binding the plump beef clods of chafing dishes
  • 万方数据
    吉林粮食高等专科学校学报 길림양식고등전과학교학보
    JOURNAL OF JILIN GRAIN COLLEGE
    2003年 3期 4-6 ,共3页

    张姝%丁玉学%朱亚贤%王志武%赵宏

    장주%정옥학%주아현%왕지무%조굉

    谷氨酰胺转胺酶(TG)%盐溶蛋白%肥牛 穀氨酰胺轉胺酶(TG)%鹽溶蛋白%肥牛
    곡안선알전알매(TG)%염용단백%비우
    通过谷氨酰胺转胺酶(TG)--食品黏合剂和企业生产烤肉时滚揉工艺中提取的盐溶蛋白质粘液进行对比实验,发现用盐溶蛋白粘合火锅肥牛块更好.它既消化了企业生产现有资源,又使肥牛产品得到质量保证.
    통과곡안선알전알매(TG)--식품점합제화기업생산고육시곤유공예중제취적염용단백질점액진행대비실험,발현용염용단백점합화과비우괴경호.타기소화료기업생산현유자원,우사비우산품득도질량보증.
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