食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2005年
12期
113-115
,共3页
糖尿病辅助食品%焙烤工艺%感官评价
糖尿病輔助食品%焙烤工藝%感官評價
당뇨병보조식품%배고공예%감관평개
在复方糖尿病辅助食品(山药、茯苓、白扁豆、莲子及大枣)基础上,以焙烤食品为模式,研究糖尿病辅助食品制作工艺.原料处理部分重点是白扁豆除腥.结果表明,白扁豆经粉碎后在120℃下烘烤8～10min能较好地去除其豆腥味.食品加工部分,在无面粉和食用糖添加的前提下,由感官评定结合物性测定表明加水量为55%,油脂添加量为15%(用量均以原料干粉质量为基准)时产品的成型性、疏松度为最佳;添加6%木糖醇,配以奶油、巧克力或咖啡等香型可获得最佳口味,而水果型香精并不适合于本产品.
在複方糖尿病輔助食品(山藥、茯苓、白扁豆、蓮子及大棘)基礎上,以焙烤食品為模式,研究糖尿病輔助食品製作工藝.原料處理部分重點是白扁豆除腥.結果錶明,白扁豆經粉碎後在120℃下烘烤8～10min能較好地去除其豆腥味.食品加工部分,在無麵粉和食用糖添加的前提下,由感官評定結閤物性測定錶明加水量為55%,油脂添加量為15%(用量均以原料榦粉質量為基準)時產品的成型性、疏鬆度為最佳;添加6%木糖醇,配以奶油、巧剋力或咖啡等香型可穫得最佳口味,而水果型香精併不適閤于本產品.
재복방당뇨병보조식품(산약、복령、백편두、련자급대조)기출상,이배고식품위모식,연구당뇨병보조식품제작공예.원료처리부분중점시백편두제성.결과표명,백편두경분쇄후재120℃하홍고8～10min능교호지거제기두성미.식품가공부분,재무면분화식용당첨가적전제하,유감관평정결합물성측정표명가수량위55%,유지첨가량위15%(용량균이원료간분질량위기준)시산품적성형성、소송도위최가;첨가6%목당순,배이내유、교극력혹가배등향형가획득최가구미,이수과형향정병불괄합우본산품.
