食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
6期
86-89
,共4页
段茂华%程传波%邢子鑫%朱秋劲
段茂華%程傳波%邢子鑫%硃鞦勁
단무화%정전파%형자흠%주추경
牛肉%转谷氨酰胺酶(MTG酶)%负重值%质构强度
牛肉%轉穀氨酰胺酶(MTG酶)%負重值%質構彊度
우육%전곡안선알매(MTG매)%부중치%질구강도
利用转谷氨酰胺酶的交联作用对牛肉原料进行处理,以负重值为主要检测指标,考察对牛肉质构的影响及最佳处理条件的确定.
利用轉穀氨酰胺酶的交聯作用對牛肉原料進行處理,以負重值為主要檢測指標,攷察對牛肉質構的影響及最佳處理條件的確定.
이용전곡안선알매적교련작용대우육원료진행처리,이부중치위주요검측지표,고찰대우육질구적영향급최가처리조건적학정.
