现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
7期
698-700,677
,共4页
吉维%周向荣%苏东林%盛立新%李楷明
吉維%週嚮榮%囌東林%盛立新%李楷明
길유%주향영%소동림%성립신%리해명
藠头%藠头素%浓缩%保鲜%风味
藠頭%藠頭素%濃縮%保鮮%風味
효두%효두소%농축%보선%풍미
对以盐渍藠头为原料,用醇提工艺制备的蓖头素初提液的浓缩条件、保鲜效果和风味增强作用进行了研究.结果表明在压强-0.09 MPa、转速1800 r/min、45℃水浴的条件下,此初提液的浓缩效果较好;藠头素对豆腐有一定的保鲜效果;在酸奶中添加1%的菖头素可提高酸奶的风味和品质.
對以鹽漬藠頭為原料,用醇提工藝製備的蓖頭素初提液的濃縮條件、保鮮效果和風味增彊作用進行瞭研究.結果錶明在壓彊-0.09 MPa、轉速1800 r/min、45℃水浴的條件下,此初提液的濃縮效果較好;藠頭素對豆腐有一定的保鮮效果;在痠奶中添加1%的菖頭素可提高痠奶的風味和品質.
대이염지효두위원료,용순제공예제비적비두소초제액적농축조건、보선효과화풍미증강작용진행료연구.결과표명재압강-0.09 MPa、전속1800 r/min、45℃수욕적조건하,차초제액적농축효과교호;효두소대두부유일정적보선효과;재산내중첨가1%적창두소가제고산내적풍미화품질.
