安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2010年
14期
7539-7540
,共2页
刘宁宁%韦美美%宋莎莎%郭保香%王丰俊
劉寧寧%韋美美%宋莎莎%郭保香%王豐俊
류저저%위미미%송사사%곽보향%왕봉준
核桃%胃蛋白酶-胰蛋白酶两步水解方法%核桃蛋白酱%体外消化率
覈桃%胃蛋白酶-胰蛋白酶兩步水解方法%覈桃蛋白醬%體外消化率
핵도%위단백매-이단백매량보수해방법%핵도단백장%체외소화솔
[目的]研究核桃粕制取核桃酱的主要影响因素和工艺参数,为核桃粕生产核桃蛋白酱提供技术依据.[方法]采用胃蛋白酶-胰蛋白酶两步酶解的方法研究核桃蛋白酱体外消化率.[结果]通过3因素3水平正交试验设计得出,3个因素对核桃蛋白体外消化率影响大小的顺序为烘烤温度>粉碎粒度>蛋白来源,在烘烤温度160 ℃、粉碎粒度为100目、使用冷榨制油后的蛋白时,核桃蛋白酱的体外消化率最高,可达93.55%,比最低消化率提高了31.72%. [结论]在3个影响因素中,烘烤温度对核桃蛋白酱体外消化率的影响最大,冷榨法制取的蛋白生产的蛋白酱体外消化率最高.
[目的]研究覈桃粕製取覈桃醬的主要影響因素和工藝參數,為覈桃粕生產覈桃蛋白醬提供技術依據.[方法]採用胃蛋白酶-胰蛋白酶兩步酶解的方法研究覈桃蛋白醬體外消化率.[結果]通過3因素3水平正交試驗設計得齣,3箇因素對覈桃蛋白體外消化率影響大小的順序為烘烤溫度>粉碎粒度>蛋白來源,在烘烤溫度160 ℃、粉碎粒度為100目、使用冷榨製油後的蛋白時,覈桃蛋白醬的體外消化率最高,可達93.55%,比最低消化率提高瞭31.72%. [結論]在3箇影響因素中,烘烤溫度對覈桃蛋白醬體外消化率的影響最大,冷榨法製取的蛋白生產的蛋白醬體外消化率最高.
[목적]연구핵도박제취핵도장적주요영향인소화공예삼수,위핵도박생산핵도단백장제공기술의거.[방법]채용위단백매-이단백매량보매해적방법연구핵도단백장체외소화솔.[결과]통과3인소3수평정교시험설계득출,3개인소대핵도단백체외소화솔영향대소적순서위홍고온도>분쇄립도>단백래원,재홍고온도160 ℃、분쇄립도위100목、사용랭자제유후적단백시,핵도단백장적체외소화솔최고,가체93.55%,비최저소화솔제고료31.72%. [결론]재3개영향인소중,홍고온도대핵도단백장체외소화솔적영향최대,랭자법제취적단백생산적단백장체외소화솔최고.
