中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
11期
53-55
,共3页
唐维媛%张义明%王文平%董永刚%张洪
唐維媛%張義明%王文平%董永剛%張洪
당유원%장의명%왕문평%동영강%장홍
复合益生菌%发酵剂%乳酸菌饮料
複閤益生菌%髮酵劑%乳痠菌飲料
복합익생균%발효제%유산균음료
以复合益生菌(嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌)为发酵剂,研制功能性乳酸菌饮料.通过正交试验得到乳酸菌饮料最佳配方:发酵乳添加量25%、水65%、白砂糖10%、CMC 0.10%、黄原胶0.15%、果胶0.10%,调节pH值为3.85条件下,所得到的乳酸菌饮料稳定性好、口感爽滑细腻、酸甜适中,蛋白质含量、酸度、总固体含量等指标均符合国家质量标准,所含活乳酸菌菌数达3.2×10°cfu/mL.
以複閤益生菌(嗜熱鏈毬菌、保加利亞乳桿菌、嗜痠乳桿菌和雙歧桿菌)為髮酵劑,研製功能性乳痠菌飲料.通過正交試驗得到乳痠菌飲料最佳配方:髮酵乳添加量25%、水65%、白砂糖10%、CMC 0.10%、黃原膠0.15%、果膠0.10%,調節pH值為3.85條件下,所得到的乳痠菌飲料穩定性好、口感爽滑細膩、痠甜適中,蛋白質含量、痠度、總固體含量等指標均符閤國傢質量標準,所含活乳痠菌菌數達3.2×10°cfu/mL.
이복합익생균(기열련구균、보가리아유간균、기산유간균화쌍기간균)위발효제,연제공능성유산균음료.통과정교시험득도유산균음료최가배방:발효유첨가량25%、수65%、백사당10%、CMC 0.10%、황원효0.15%、과효0.10%,조절pH치위3.85조건하,소득도적유산균음료은정성호、구감상활세니、산첨괄중,단백질함량、산도、총고체함량등지표균부합국가질량표준,소함활유산균균수체3.2×10°cfu/mL.
