食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
21期
213-217
,共5页
胡洁云%欧杰%李柏林%严维凌%林露
鬍潔雲%歐傑%李柏林%嚴維凌%林露
호길운%구걸%리백림%엄유릉%림로
冷却牛肉%气调包装%预测模型%特定腐败菌%假单胞菌
冷卻牛肉%氣調包裝%預測模型%特定腐敗菌%假單胞菌
냉각우육%기조포장%예측모형%특정부패균%가단포균
以气调包装冷却牛肉为研究对象,研究储藏在0、5、10℃温度条件下气调包装冷却牛肉中特定腐败菌(假单胞菌)的生长变化规律.通过Matlab7.0软件拟合不同温度条件下假单胞菌的生长情况,得到假单胞菌生长的Gompertz模型参数;利用响应面方程建立假单胞菌生长的二级模型;由平方根方程建立了温度对假单胞菌生长动力学影响的数学模型.进而验证0～10℃低温条件下假单胞菌的生长动力学模型.结果表明:建立的Gompertz方程拟合相关系数均在0.99以上,二级模犁偏差度和准确度均在0.90～1.05之间,说明建立的一级和二级模型能够真实有效地预测0～10℃条件下气调包装冷却牛肉中假单胞菌的生长情况.
以氣調包裝冷卻牛肉為研究對象,研究儲藏在0、5、10℃溫度條件下氣調包裝冷卻牛肉中特定腐敗菌(假單胞菌)的生長變化規律.通過Matlab7.0軟件擬閤不同溫度條件下假單胞菌的生長情況,得到假單胞菌生長的Gompertz模型參數;利用響應麵方程建立假單胞菌生長的二級模型;由平方根方程建立瞭溫度對假單胞菌生長動力學影響的數學模型.進而驗證0～10℃低溫條件下假單胞菌的生長動力學模型.結果錶明:建立的Gompertz方程擬閤相關繫數均在0.99以上,二級模犛偏差度和準確度均在0.90～1.05之間,說明建立的一級和二級模型能夠真實有效地預測0～10℃條件下氣調包裝冷卻牛肉中假單胞菌的生長情況.
이기조포장냉각우육위연구대상,연구저장재0、5、10℃온도조건하기조포장냉각우육중특정부패균(가단포균)적생장변화규률.통과Matlab7.0연건의합불동온도조건하가단포균적생장정황,득도가단포균생장적Gompertz모형삼수;이용향응면방정건립가단포균생장적이급모형;유평방근방정건립료온도대가단포균생장동역학영향적수학모형.진이험증0～10℃저온조건하가단포균적생장동역학모형.결과표명:건립적Gompertz방정의합상관계수균재0.99이상,이급모리편차도화준학도균재0.90～1.05지간,설명건립적일급화이급모형능구진실유효지예측0～10℃조건하기조포장냉각우육중가단포균적생장정황.
