超声波破壁工艺对鸭血豆腐营养品质的影响
초성파파벽공예대압혈두부영양품질적영향
  • 万方数据
    江苏农业科学 강소농업과학
    JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
    2012年 7期 238-239 ,共2页

    陈尚卫%徐为民%陈菲%王道营%戴军%诸永志%刘芳%张牧焓

    진상위%서위민%진비%왕도영%대군%제영지%류방%장목함

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    초성파%압혈두부%영양%파벽
    为提高鸭血豆腐的品质,利用超声波对血细胞进行破壁处理.通过单因素试验确定最佳超声波工艺条件,并研究破壁 和未破壁处理的鸭血豆腐在营养价值方面的差异.结果表明,最佳超声波破壁工艺为功率400W,超声时间6min,鸭血中经过人工胃液和人工肠液处理后游离氨基酸含量比未经超声波处理的鸭血豆腐高9.25％.
    위제고압혈두부적품질,이용초성파대혈세포진행파벽처리.통과단인소시험학정최가초성파공예조건,병연구파벽 화미파벽처리적압혈두부재영양개치방면적차이.결과표명,최가초성파파벽공예위공솔400W,초성시간6min,압혈중경과인공위액화인공장액처리후유리안기산함량비미경초성파처리적압혈두부고9.25％.
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