肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2004年
9期
22-25
,共4页
连喜军%王红娟%王昌禄%郭坤亮%靖红兵
連喜軍%王紅娟%王昌祿%郭坤亮%靖紅兵
련희군%왕홍연%왕창록%곽곤량%정홍병
乳酸菌%发酵香肠%室温
乳痠菌%髮酵香腸%室溫
유산균%발효향장%실온
研究了乳酸菌在冬季室温下接种发酵香肠的工艺.确定的最佳工艺为:采用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌1:1混合,接种量为2% ,发酵时间20±2d,加盐量为3%,加糖量为2%,原料肥瘦比为6:4.
研究瞭乳痠菌在鼕季室溫下接種髮酵香腸的工藝.確定的最佳工藝為:採用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈毬菌1:1混閤,接種量為2% ,髮酵時間20±2d,加鹽量為3%,加糖量為2%,原料肥瘦比為6:4.
연구료유산균재동계실온하접충발효향장적공예.학정적최가공예위:채용보가리아유간균여기열련구균1:1혼합,접충량위2% ,발효시간20±2d,가염량위3%,가당량위2%,원료비수비위6:4.
