现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
5期
420-423
,共4页
林夏丹%李中皓%刘通讯%龙潜%黄惠仪
林夏丹%李中皓%劉通訊%龍潛%黃惠儀
림하단%리중호%류통신%룡잠%황혜의
外源酶%普洱茶%香气%顶空-固相微萃取
外源酶%普洱茶%香氣%頂空-固相微萃取
외원매%보이다%향기%정공-고상미췌취
采用顶空-固相微萃取技术提取普洱茶的香气成分,探讨了普洱茶经过过氧化物酶、风味蛋白酶、纤维素酶陈化处理后普洱茶香气成分的变化.经气质联用分析鉴定,除烷烃类化合物外,经过酶处理后的茶样香气物质种类较未经酶处理的茶样显著降低.空白样、过氧化物酶处理样、风味蛋白酶处理样、纤维素酶处理样分别鉴定出34种、21种、23种、24种香气化合物.另外,三种酶处理样品的香气成分中以甲氧基苯及其衍生物的显著增加为主要特征.
採用頂空-固相微萃取技術提取普洱茶的香氣成分,探討瞭普洱茶經過過氧化物酶、風味蛋白酶、纖維素酶陳化處理後普洱茶香氣成分的變化.經氣質聯用分析鑒定,除烷烴類化閤物外,經過酶處理後的茶樣香氣物質種類較未經酶處理的茶樣顯著降低.空白樣、過氧化物酶處理樣、風味蛋白酶處理樣、纖維素酶處理樣分彆鑒定齣34種、21種、23種、24種香氣化閤物.另外,三種酶處理樣品的香氣成分中以甲氧基苯及其衍生物的顯著增加為主要特徵.
채용정공-고상미췌취기술제취보이다적향기성분,탐토료보이다경과과양화물매、풍미단백매、섬유소매진화처리후보이다향기성분적변화.경기질련용분석감정,제완경류화합물외,경과매처리후적다양향기물질충류교미경매처리적다양현저강저.공백양、과양화물매처리양、풍미단백매처리양、섬유소매처리양분별감정출34충、21충、23충、24충향기화합물.령외,삼충매처리양품적향기성분중이갑양기분급기연생물적현저증가위주요특정.
