食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2008年
5期
64-66,69
,共4页
花生渣%高纤维%低脂火腿肠
花生渣%高纖維%低脂火腿腸
화생사%고섬유%저지화퇴장
以水酶法提油后分离得到的花生渣为原料,添加到肉糜制品中,研究添加不同比例的花生渣粉来替代火腿肠中部分动植物蛋白,通过正交实验,综合考察火腿肠的持水率、硬度和感官评分,确定最佳配方为:花生渣粉8%(w/w)、肥膘9%(w/w)、冰水36%(w/w),制备得到的低脂火腿肠品质最好.扩大实验结果进一步证明,添加花生渣粉的低脂火腿肠具有高纤维含量的特色,工艺简单,产品性能好,成本低廉,是一种对人体有利的健康食品.
以水酶法提油後分離得到的花生渣為原料,添加到肉糜製品中,研究添加不同比例的花生渣粉來替代火腿腸中部分動植物蛋白,通過正交實驗,綜閤攷察火腿腸的持水率、硬度和感官評分,確定最佳配方為:花生渣粉8%(w/w)、肥膘9%(w/w)、冰水36%(w/w),製備得到的低脂火腿腸品質最好.擴大實驗結果進一步證明,添加花生渣粉的低脂火腿腸具有高纖維含量的特色,工藝簡單,產品性能好,成本低廉,是一種對人體有利的健康食品.
이수매법제유후분리득도적화생사위원료,첨가도육미제품중,연구첨가불동비례적화생사분래체대화퇴장중부분동식물단백,통과정교실험,종합고찰화퇴장적지수솔、경도화감관평분,학정최가배방위:화생사분8%(w/w)、비표9%(w/w)、빙수36%(w/w),제비득도적저지화퇴장품질최호.확대실험결과진일보증명,첨가화생사분적저지화퇴장구유고섬유함량적특색,공예간단,산품성능호,성본저렴,시일충대인체유리적건강식품.
