中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2008年
12期
41-44
,共4页
乐超银%邵伟%刘海军%段宗宝%张自安%李盘欣
樂超銀%邵偉%劉海軍%段宗寶%張自安%李盤訢
악초은%소위%류해군%단종보%장자안%리반흔
地衣芽孢杆菌%大豆肽%多肽得率%大豆分离蛋白%响应面法%优化
地衣芽孢桿菌%大豆肽%多肽得率%大豆分離蛋白%響應麵法%優化
지의아포간균%대두태%다태득솔%대두분리단백%향응면법%우화
从土壤中分离得到1株蛋白酶高产菌株,经鉴定为地衣芽孢杆菌.以大豆分离蛋白为原料,用地衣芽孢杆菌来发酵生产大豆多肽,通过对发酵液中大豆蛋白起始浓度、发酵液初始pH值、发酵温度、摇瓶转速、发酵时间等因素进行研究,以多肽得率为指标初步探索了发酵工艺条件,并以大豆多肽含量为指标,采用响应面分析法,对发酵法制备大豆多肽的生产工艺进行了优化.结果表明,在大豆蛋白起始浓度为3%,初始pH值为6.5,发酵培养温度34.0℃,摇瓶转速180r/min,发酵时间为18h～21h的条件下,发酵大豆蛋白所得多肽的含量可达19.2mg/mL,多肽得率达到70%,且所得到的大豆多肽发酵液具有良好的口感.
從土壤中分離得到1株蛋白酶高產菌株,經鑒定為地衣芽孢桿菌.以大豆分離蛋白為原料,用地衣芽孢桿菌來髮酵生產大豆多肽,通過對髮酵液中大豆蛋白起始濃度、髮酵液初始pH值、髮酵溫度、搖瓶轉速、髮酵時間等因素進行研究,以多肽得率為指標初步探索瞭髮酵工藝條件,併以大豆多肽含量為指標,採用響應麵分析法,對髮酵法製備大豆多肽的生產工藝進行瞭優化.結果錶明,在大豆蛋白起始濃度為3%,初始pH值為6.5,髮酵培養溫度34.0℃,搖瓶轉速180r/min,髮酵時間為18h～21h的條件下,髮酵大豆蛋白所得多肽的含量可達19.2mg/mL,多肽得率達到70%,且所得到的大豆多肽髮酵液具有良好的口感.
종토양중분리득도1주단백매고산균주,경감정위지의아포간균.이대두분리단백위원료,용지의아포간균래발효생산대두다태,통과대발효액중대두단백기시농도、발효액초시pH치、발효온도、요병전속、발효시간등인소진행연구,이다태득솔위지표초보탐색료발효공예조건,병이대두다태함량위지표,채용향응면분석법,대발효법제비대두다태적생산공예진행료우화.결과표명,재대두단백기시농도위3%,초시pH치위6.5,발효배양온도34.0℃,요병전속180r/min,발효시간위18h～21h적조건하,발효대두단백소득다태적함량가체19.2mg/mL,다태득솔체도70%,차소득도적대두다태발효액구유량호적구감.
