粮食科技与经济
糧食科技與經濟
양식과기여경제
GRAIN TECHNOLOGY AND ECONOMY
2010年
6期
48-49,56
,共3页
莲藕净菜%褐变度%复合抑制剂
蓮藕淨菜%褐變度%複閤抑製劑
련우정채%갈변도%복합억제제
为有效控制莲藕净菜褐变,试验根据不同抑制剂对莲藕褐变度及抑制效果的影响,选择亚硫酸氢钠、EDTA、柠檬酸、氯化钙4种抑制剂,采用不同的组合对鲜切莲藕进行护色处理,根据吸光度的测定,确定了莲藕护色的最佳配方.结果表明:对莲藕净菜褐变抑制的最佳因子组合为氯化钙质量分数为0.15%、亚硫酸氢钠质量分数0.20%、柠檬酸质量分数0.20%、EDTA质量分数0.15%.经过该护色处理的莲藕净菜,在整个试验期间内色白,无褐变现象产生.
為有效控製蓮藕淨菜褐變,試驗根據不同抑製劑對蓮藕褐變度及抑製效果的影響,選擇亞硫痠氫鈉、EDTA、檸檬痠、氯化鈣4種抑製劑,採用不同的組閤對鮮切蓮藕進行護色處理,根據吸光度的測定,確定瞭蓮藕護色的最佳配方.結果錶明:對蓮藕淨菜褐變抑製的最佳因子組閤為氯化鈣質量分數為0.15%、亞硫痠氫鈉質量分數0.20%、檸檬痠質量分數0.20%、EDTA質量分數0.15%.經過該護色處理的蓮藕淨菜,在整箇試驗期間內色白,無褐變現象產生.
위유효공제련우정채갈변,시험근거불동억제제대련우갈변도급억제효과적영향,선택아류산경납、EDTA、저몽산、록화개4충억제제,채용불동적조합대선절련우진행호색처리,근거흡광도적측정,학정료련우호색적최가배방.결과표명:대련우정채갈변억제적최가인자조합위록화개질량분수위0.15%、아류산경납질량분수0.20%、저몽산질량분수0.20%、EDTA질량분수0.15%.경과해호색처리적련우정채,재정개시험기간내색백,무갈변현상산생.
