CAJ | 학술논문

本文旨在研究不同饲养方式对甘南州藏猪肉营养成分、脂肪酸组成及挥发性化合物的影响.选取甘南州当地藏公猪仔猪48头,随机分为4个饲养组:天然放养组(I组)、基础饲粮组(Ⅱ组)、基础饲粮+葵花籽油组(Ⅲ组)、基础饲粮+鱼油组(Ⅳ组).于6月龄时屠宰并进行相关指标的测定.试验结果显示:1)与Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组相比,I组猪肉的粗蛋白质含量显著降低(P＜0.05),而水分含量显著升高(P＜0.05),不同饲养方式对猪肉粗灰分和矿物质营养成分没有显著影响(P＞0.05).2)I组C18:2n-6含量显著高于Ⅱ、Ⅲ组(P＜0.01),C18:3n-3含量显著低于Ⅱ、Ⅲ组(P＜0.01),Ⅲ组多不饱和脂肪酸对饱和脂肪酸的比率(P/S)显著高于其他各组(P＜0.01),Ⅳ组n-3脂肪酸含量显著高于Ⅱ、Ⅲ组(P＜0.01).3)I组烃类含量显著高于其他各组(P＜0.05),醛类和含硫化合物含量显著低于其他各组(P＜0.01),而各组醇类、酮类、酸类含量差异不显著(P＞0.05).由此可见,天然放养方式对甘南州藏猪肉营养成分有影响,而油脂强化则无影响.不同饲养方式会改变其脂肪酸组成,同时会对其各类挥发性化合物的比例产生影响.
본문지재연구불동사양방식대감남주장저육영양성분、지방산조성급휘발성화합물적영향.선취감남주당지장공저자저48두,수궤분위4개사양조:천연방양조(I조)、기출사량조(Ⅱ조)、기출사량+규화자유조(Ⅲ조)、기출사량+어유조(Ⅳ조).우6월령시도재병진행상관지표적측정.시험결과현시:1)여Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ조상비,I조저육적조단백질함량현저강저(P＜0.05),이수분함량현저승고(P＜0.05),불동사양방식대저육조회분화광물질영양성분몰유현저영향(P＞0.05).2)I조C18:2n-6함량현저고우Ⅱ、Ⅲ조(P＜0.01),C18:3n-3함량현저저우Ⅱ、Ⅲ조(P＜0.01),Ⅲ조다불포화지방산대포화지방산적비솔(P/S)현저고우기타각조(P＜0.01),Ⅳ조n-3지방산함량현저고우Ⅱ、Ⅲ조(P＜0.01).3)I조경류함량현저고우기타각조(P＜0.05),철류화함류화합물함량현저저우기타각조(P＜0.01),이각조순류、동류、산류함량차이불현저(P＞0.05).유차가견,천연방양방식대감남주장저육영양성분유영향,이유지강화칙무영향.불동사양방식회개변기지방산조성,동시회대기각류휘발성화합물적비례산생영향.