江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
6期
454-456
,共3页
养麦面条%拉伸特性%感官品质%沙枣
養麥麵條%拉伸特性%感官品質%沙棘
양맥면조%랍신특성%감관품질%사조
研究沙枣水提物对养麦鲜食面条拉伸性能及感官品质的影响.试验结果表明:沙枣水提物对养麦面条凝胶的凝聚性、黏弹性、表观性状及烹调品质的影响,均随着添加量的增加呈现先下降后上升的趋势；并且沙枣水提物的添加可掩盖养麦面条原有的碱味及轻微涩味,显著改善面条的感官品质.当添加量为和面总用水量的40％时,所得面条爽滑不黏牙,弹性较好,表面光滑无明显裂缝,风味清香适口.
研究沙棘水提物對養麥鮮食麵條拉伸性能及感官品質的影響.試驗結果錶明:沙棘水提物對養麥麵條凝膠的凝聚性、黏彈性、錶觀性狀及烹調品質的影響,均隨著添加量的增加呈現先下降後上升的趨勢；併且沙棘水提物的添加可掩蓋養麥麵條原有的堿味及輕微澀味,顯著改善麵條的感官品質.噹添加量為和麵總用水量的40％時,所得麵條爽滑不黏牙,彈性較好,錶麵光滑無明顯裂縫,風味清香適口.
연구사조수제물대양맥선식면조랍신성능급감관품질적영향.시험결과표명:사조수제물대양맥면조응효적응취성、점탄성、표관성상급팽조품질적영향,균수착첨가량적증가정현선하강후상승적추세；병차사조수제물적첨가가엄개양맥면조원유적감미급경미삽미,현저개선면조적감관품질.당첨가량위화면총용수량적40％시,소득면조상활불점아,탄성교호,표면광활무명현렬봉,풍미청향괄구.
