大豆科学
大豆科學
대두과학
SOYBEAN SCIENCE
2012年
1期
145-148
,共4页
吴莉芳%赖红娥%杨婳%赵晗%王洪鹤%秦贵信
吳莉芳%賴紅娥%楊婳%趙晗%王洪鶴%秦貴信
오리방%뢰홍아%양획%조함%왕홍학%진귀신
Glycinin%免疫原性%抗营养作用%鱼类
Glycinin%免疫原性%抗營養作用%魚類
Glycinin%면역원성%항영양작용%어류
大豆抗原蛋白既是大豆的主要营养成分,又是大豆抗营养因子的主要种类之一,是限制大豆蛋白源在食品及饲料行业广泛应用的关键因素.其中,大豆球蛋白(Glycinin)和β-伴大豆球蛋白(β-Conglycinin)是免疫原性最强的大豆蛋白.Glycinin具有较强的热稳定性,普通的热处理对其免疫原性的灭活能力较小.Glycinin在鱼类饲料中含量过高,会引起鱼类肠道损伤,消化酶活力降低,生长缓慢,甚至死亡.文中简要介绍了大豆抗原蛋白Glycinin的理化性质、识别检测方法及对鱼类健康的影响,并对该领域的研究方向进行了探讨与展望,旨在为大豆抗原蛋白的加工去除及合理开发利用大豆蛋白源提供依据.
大豆抗原蛋白既是大豆的主要營養成分,又是大豆抗營養因子的主要種類之一,是限製大豆蛋白源在食品及飼料行業廣汎應用的關鍵因素.其中,大豆毬蛋白(Glycinin)和β-伴大豆毬蛋白(β-Conglycinin)是免疫原性最彊的大豆蛋白.Glycinin具有較彊的熱穩定性,普通的熱處理對其免疫原性的滅活能力較小.Glycinin在魚類飼料中含量過高,會引起魚類腸道損傷,消化酶活力降低,生長緩慢,甚至死亡.文中簡要介紹瞭大豆抗原蛋白Glycinin的理化性質、識彆檢測方法及對魚類健康的影響,併對該領域的研究方嚮進行瞭探討與展望,旨在為大豆抗原蛋白的加工去除及閤理開髮利用大豆蛋白源提供依據.
대두항원단백기시대두적주요영양성분,우시대두항영양인자적주요충류지일,시한제대두단백원재식품급사료행업엄범응용적관건인소.기중,대두구단백(Glycinin)화β-반대두구단백(β-Conglycinin)시면역원성최강적대두단백.Glycinin구유교강적열은정성,보통적열처리대기면역원성적멸활능력교소.Glycinin재어류사료중함량과고,회인기어류장도손상,소화매활력강저,생장완만,심지사망.문중간요개소료대두항원단백Glycinin적이화성질、식별검측방법급대어류건강적영향,병대해영역적연구방향진행료탐토여전망,지재위대두항원단백적가공거제급합리개발이용대두단백원제공의거.
