农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2012年
3期
88-90
,共3页
郑朕%聂小宝%叶丹榕%程丽林%韩金志
鄭朕%聶小寶%葉丹榕%程麗林%韓金誌
정짐%섭소보%협단용%정려림%한금지
鱼干%脱腥%调味
魚榦%脫腥%調味
어간%탈성%조미
以鲤鱼为原料,探讨了NaC1及其复合溶液浸泡脱腥对鱼腥味的影响,调味配方及干燥方法对产品的影响.结果表明,采用质量分数1％的NaHC03+6％NaCl+ 10％C2H5OH溶液浸泡30min,选择质量分数65％五香料+22％白砂糖+1％味精+7％料酒+3％辣椒粉+2％精盐和以6％白砂糖+2％味精+7％料酒+3％辣椒粉+2％精盐+80％水分别作为五香味、鲜辣味鲤鱼干的调味配方,微波低火处理19min后,在100℃的鼓风干燥箱中干燥30 min,为较佳的工艺组合.
以鯉魚為原料,探討瞭NaC1及其複閤溶液浸泡脫腥對魚腥味的影響,調味配方及榦燥方法對產品的影響.結果錶明,採用質量分數1％的NaHC03+6％NaCl+ 10％C2H5OH溶液浸泡30min,選擇質量分數65％五香料+22％白砂糖+1％味精+7％料酒+3％辣椒粉+2％精鹽和以6％白砂糖+2％味精+7％料酒+3％辣椒粉+2％精鹽+80％水分彆作為五香味、鮮辣味鯉魚榦的調味配方,微波低火處理19min後,在100℃的鼓風榦燥箱中榦燥30 min,為較佳的工藝組閤.
이리어위원료,탐토료NaC1급기복합용액침포탈성대어성미적영향,조미배방급간조방법대산품적영향.결과표명,채용질량분수1％적NaHC03+6％NaCl+ 10％C2H5OH용액침포30min,선택질량분수65％오향료+22％백사당+1％미정+7％료주+3％랄초분+2％정염화이6％백사당+2％미정+7％료주+3％랄초분+2％정염+80％수분별작위오향미、선랄미리어간적조미배방,미파저화처리19min후,재100℃적고풍간조상중간조30 min,위교가적공예조합.
