饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2012年
3期
26-31
,共6页
向小乐%黄婷%钱富燕%麻成金
嚮小樂%黃婷%錢富燕%痳成金
향소악%황정%전부연%마성금
椪柑果醋%海藻酸钠%多菌种共固定%液态发酵
椪柑果醋%海藻痠鈉%多菌種共固定%液態髮酵
병감과작%해조산납%다균충공고정%액태발효
以海藻酸钠为固定化材料,研究了多菌种(酿酒酵母、产香酵母、乳酸茵、醋酸菌)共固定化技术在椪柑果醋发酵中的应用.结果表明,固定化多菌种发酵椪柑果醋的最佳工艺条件为:酒精发酵阶段,接种量20％( v/v)、发酵温度32℃、时间60h、底物糖度23％；醋酸发酵阶段,接种量20％、发酵温度35℃、时间7d.所酿造的果醋具有椪柑的固有色泽、香气,无沉淀物,酸味柔和适中.
以海藻痠鈉為固定化材料,研究瞭多菌種(釀酒酵母、產香酵母、乳痠茵、醋痠菌)共固定化技術在椪柑果醋髮酵中的應用.結果錶明,固定化多菌種髮酵椪柑果醋的最佳工藝條件為:酒精髮酵階段,接種量20％( v/v)、髮酵溫度32℃、時間60h、底物糖度23％；醋痠髮酵階段,接種量20％、髮酵溫度35℃、時間7d.所釀造的果醋具有椪柑的固有色澤、香氣,無沉澱物,痠味柔和適中.
이해조산납위고정화재료,연구료다균충(양주효모、산향효모、유산인、작산균)공고정화기술재병감과작발효중적응용.결과표명,고정화다균충발효병감과작적최가공예조건위:주정발효계단,접충량20％( v/v)、발효온도32℃、시간60h、저물당도23％；작산발효계단,접충량20％、발효온도35℃、시간7d.소양조적과작구유병감적고유색택、향기,무침정물,산미유화괄중.
