CAJ | 학술논문

[目的]通过对山楂果汁加工关键参数的研究,确定山楂果汁的加工工艺.[方法]设计3个正交试验,分别研究了山楂果汁的配方、果汁出汁率以及果汁澄清效果的最佳工艺条件.[结果]山楂果汁最佳配方为原汁质量浓度40％,白砂糖质量浓度11％,糖酸质量比35∶1;山楂的最佳出汁率工艺条件为果胶酶浓度为0.06％,酶解温度45℃,酶解时间2h;为使果汁达到最佳的澄清效果,可加入0.04％壳聚糖、3％皂土和0.30％明胶进行处理.[结论]研究为山楂果汁的工业化生产奠定了基础.
[목적]통과대산사과즙가공관건삼수적연구,학정산사과즙적가공공예.[방법]설계3개정교시험,분별연구료산사과즙적배방、과즙출즙솔이급과즙징청효과적최가공예조건.[결과]산사과즙최가배방위원즙질량농도40％,백사당질량농도11％,당산질량비35∶1;산사적최가출즙솔공예조건위과효매농도위0.06％,매해온도45℃,매해시간2h;위사과즙체도최가적징청효과,가가입0.04％각취당、3％조토화0.30％명효진행처리.[결론]연구위산사과즙적공업화생산전정료기출.