食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2004年
9期
83-85,82
,共4页
刘春娥%林洪%单俊伟%曹立民
劉春娥%林洪%單俊偉%曹立民
류춘아%림홍%단준위%조립민
鱿鱼内脏%蛋白质降解%蛋白酶
魷魚內髒%蛋白質降解%蛋白酶
우어내장%단백질강해%단백매
以氨基酸得率为主要指标,采用不同蛋白酶对鱿鱼内脏蛋白质进行了水解工艺研究.研究表明,中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶具有较好的分解效果,氨基酸转化率可达到50%以上;胃蛋白酶分解效果较差.同时发现,木瓜蛋白酶和中性蛋白酶在一定条件下具有显著的协同水解效应.
以氨基痠得率為主要指標,採用不同蛋白酶對魷魚內髒蛋白質進行瞭水解工藝研究.研究錶明,中性蛋白酶、堿性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶具有較好的分解效果,氨基痠轉化率可達到50%以上;胃蛋白酶分解效果較差.同時髮現,木瓜蛋白酶和中性蛋白酶在一定條件下具有顯著的協同水解效應.
이안기산득솔위주요지표,채용불동단백매대우어내장단백질진행료수해공예연구.연구표명,중성단백매、감성단백매、이단백매화목과단백매구유교호적분해효과,안기산전화솔가체도50%이상;위단백매분해효과교차.동시발현,목과단백매화중성단백매재일정조건하구유현저적협동수해효응.
