中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2008年
9期
11-13
,共3页
李安平%谢碧霞%王俊%陶俊奎
李安平%謝碧霞%王俊%陶俊奎
리안평%사벽하%왕준%도준규
酸奶%膳食纤维%流变学特性%黏度
痠奶%膳食纖維%流變學特性%黏度
산내%선식섬유%류변학특성%점도
对膳食纤维(Dietary Fiber,DF)强化酸奶的流变学特性及感官品质进行了研究.结果表明,膳食纤维不同强化量酸奶为假塑性流体,流变学特性符合冥律模型,表观黏度随膳食纤维加入量的增加而增加.触变性检验表明,膳食纤维添加量越大,触变性越小.随着贮藏时间的增加,酸奶黏度逐渐减小,而且膳食纤维添加量越多,减小的趋势越小.从健康和嗜好多方面考虑,酸奶中添加质量分数为1.0%的膳食纤维较为恰当.
對膳食纖維(Dietary Fiber,DF)彊化痠奶的流變學特性及感官品質進行瞭研究.結果錶明,膳食纖維不同彊化量痠奶為假塑性流體,流變學特性符閤冥律模型,錶觀黏度隨膳食纖維加入量的增加而增加.觸變性檢驗錶明,膳食纖維添加量越大,觸變性越小.隨著貯藏時間的增加,痠奶黏度逐漸減小,而且膳食纖維添加量越多,減小的趨勢越小.從健康和嗜好多方麵攷慮,痠奶中添加質量分數為1.0%的膳食纖維較為恰噹.
대선식섬유(Dietary Fiber,DF)강화산내적류변학특성급감관품질진행료연구.결과표명,선식섬유불동강화량산내위가소성류체,류변학특성부합명률모형,표관점도수선식섬유가입량적증가이증가.촉변성검험표명,선식섬유첨가량월대,촉변성월소.수착저장시간적증가,산내점도축점감소,이차선식섬유첨가량월다,감소적추세월소.종건강화기호다방면고필,산내중첨가질량분수위1.0%적선식섬유교위흡당.
