肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2010年
3期
36-39
,共4页
速冻鸡肉丸%膳食纤维%配方
速凍鷄肉汍%膳食纖維%配方
속동계육환%선식섬유%배방
本试验将大豆膳食纤维添加到鸡肉丸中,不仅增加了产品的出品率,降低热量、增加保健功效,而且使产品的弹性,切片性和口感均有提高.通过单因素实验和正交实验确定了添加大豆膳食纤维的速冻鸡肉丸配方.即鸡胸肉40.0%,鸡皮3.0%,淀粉8.0%,大豆分离蛋白2.5%,大豆组织蛋白6.0%,大豆膳食纤维6.0%,复合磷酸盐0.3%,调味料3.7%,碎冰30.5%.
本試驗將大豆膳食纖維添加到鷄肉汍中,不僅增加瞭產品的齣品率,降低熱量、增加保健功效,而且使產品的彈性,切片性和口感均有提高.通過單因素實驗和正交實驗確定瞭添加大豆膳食纖維的速凍鷄肉汍配方.即鷄胸肉40.0%,鷄皮3.0%,澱粉8.0%,大豆分離蛋白2.5%,大豆組織蛋白6.0%,大豆膳食纖維6.0%,複閤燐痠鹽0.3%,調味料3.7%,碎冰30.5%.
본시험장대두선식섬유첨가도계육환중,불부증가료산품적출품솔,강저열량、증가보건공효,이차사산품적탄성,절편성화구감균유제고.통과단인소실험화정교실험학정료첨가대두선식섬유적속동계육환배방.즉계흉육40.0%,계피3.0%,정분8.0%,대두분리단백2.5%,대두조직단백6.0%,대두선식섬유6.0%,복합린산염0.3%,조미료3.7%,쇄빙30.5%.
