化学工程师
化學工程師
화학공정사
CHEMICAL ENGINEER
2012年
9期
65-68
,共4页
王璐%李健%刘宁%黎晨晨
王璐%李健%劉寧%黎晨晨
왕로%리건%류저%려신신
山楂%总酸%凝固剂%凝胶强度
山楂%總痠%凝固劑%凝膠彊度
산사%총산%응고제%응효강도
以药食两用的山楂中混合有机酸研制新型豆腐凝固剂.超声辅助水浴法提取山楂中总酸成分,通过旋转蒸发浓缩提取液,作为新型豆腐凝固剂.以感官评价及凝胶强度为指标,通过单因素实验和正交试验优化该凝固剂的添加工艺.最佳工艺条件为凝固剂总酸添加量为0.25· 100mL-1豆浆、豆浆浓度为1∶7、点浆温度为60℃,在此条件下制备的豆腐具有山楂香气,豆香浓郁,凝胶结构稳定.凝胶强度,感官指标均可与市售豆腐相媲美,为开发新型天然豆腐凝固剂打下理论基础.
以藥食兩用的山楂中混閤有機痠研製新型豆腐凝固劑.超聲輔助水浴法提取山楂中總痠成分,通過鏇轉蒸髮濃縮提取液,作為新型豆腐凝固劑.以感官評價及凝膠彊度為指標,通過單因素實驗和正交試驗優化該凝固劑的添加工藝.最佳工藝條件為凝固劑總痠添加量為0.25· 100mL-1豆漿、豆漿濃度為1∶7、點漿溫度為60℃,在此條件下製備的豆腐具有山楂香氣,豆香濃鬱,凝膠結構穩定.凝膠彊度,感官指標均可與市售豆腐相媲美,為開髮新型天然豆腐凝固劑打下理論基礎.
이약식량용적산사중혼합유궤산연제신형두부응고제.초성보조수욕법제취산사중총산성분,통과선전증발농축제취액,작위신형두부응고제.이감관평개급응효강도위지표,통과단인소실험화정교시험우화해응고제적첨가공예.최가공예조건위응고제총산첨가량위0.25· 100mL-1두장、두장농도위1∶7、점장온도위60℃,재차조건하제비적두부구유산사향기,두향농욱,응효결구은정.응효강도,감관지표균가여시수두부상비미,위개발신형천연두부응고제타하이론기출.
