酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2007年
5期
28-31
,共4页
刘海臣%冉淦侨%张兴%吴国光
劉海臣%冉淦僑%張興%吳國光
류해신%염감교%장흥%오국광
微生物%酒糟%酵母菌%耐高温%耐高酒精度%选育
微生物%酒糟%酵母菌%耐高溫%耐高酒精度%選育
미생물%주조%효모균%내고온%내고주정도%선육
从酒糟中选育耐高温及高酒精度的乙醇酵母,对于提高发酵效率、降低生产成本、提升酵母产乙醇的潜力具有重大的工业实用价值.经富集、分离纯化后得到6株具有典型特征的酵母菌,再经紫外诱变及耐高温和耐高浓度乙醇选育得到2株优良酵母P1,5min和P2,10min,两菌株最大耐受酒精度为16%vol,在52℃高温下24h内均出现较好的生长特性,72h内菌落直径达2.3mm,产乙醇能力分别为5.95%和5.83%.较之诱变前和常温发酵相比,两菌株乙醇生产能力均有不同程度的下降,说明酵母酒精耐受能力与乙醇生产能力之间没有严格的相关性.
從酒糟中選育耐高溫及高酒精度的乙醇酵母,對于提高髮酵效率、降低生產成本、提升酵母產乙醇的潛力具有重大的工業實用價值.經富集、分離純化後得到6株具有典型特徵的酵母菌,再經紫外誘變及耐高溫和耐高濃度乙醇選育得到2株優良酵母P1,5min和P2,10min,兩菌株最大耐受酒精度為16%vol,在52℃高溫下24h內均齣現較好的生長特性,72h內菌落直徑達2.3mm,產乙醇能力分彆為5.95%和5.83%.較之誘變前和常溫髮酵相比,兩菌株乙醇生產能力均有不同程度的下降,說明酵母酒精耐受能力與乙醇生產能力之間沒有嚴格的相關性.
종주조중선육내고온급고주정도적을순효모,대우제고발효효솔、강저생산성본、제승효모산을순적잠력구유중대적공업실용개치.경부집、분리순화후득도6주구유전형특정적효모균,재경자외유변급내고온화내고농도을순선육득도2주우량효모P1,5min화P2,10min,량균주최대내수주정도위16%vol,재52℃고온하24h내균출현교호적생장특성,72h내균락직경체2.3mm,산을순능력분별위5.95%화5.83%.교지유변전화상온발효상비,량균주을순생산능력균유불동정도적하강,설명효모주정내수능력여을순생산능력지간몰유엄격적상관성.
