中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2008年
1期
35-38
,共4页
赵春燕%王鹏%王淑琴%康立兴
趙春燕%王鵬%王淑琴%康立興
조춘연%왕붕%왕숙금%강립흥
食醋%液态发酵%快速发酵%条件优化
食醋%液態髮酵%快速髮酵%條件優化
식작%액태발효%쾌속발효%조건우화
对食醋液态发酵过程中的碳源、氮源、无机盐及生长因子进行了研究,确定了食醋液态快速发酵的营养条件.同时,应用正交试验和极差分析方法评估了发酵温度、初始pH值、酒精度、接种量以及通气量对液态发酵影响的主次顺序,并确定了最佳组合.在优化条件下,发酵时间缩短了约6h,产酸速度提高了26.2%左右.
對食醋液態髮酵過程中的碳源、氮源、無機鹽及生長因子進行瞭研究,確定瞭食醋液態快速髮酵的營養條件.同時,應用正交試驗和極差分析方法評估瞭髮酵溫度、初始pH值、酒精度、接種量以及通氣量對液態髮酵影響的主次順序,併確定瞭最佳組閤.在優化條件下,髮酵時間縮短瞭約6h,產痠速度提高瞭26.2%左右.
대식작액태발효과정중적탄원、담원、무궤염급생장인자진행료연구,학정료식작액태쾌속발효적영양조건.동시,응용정교시험화겁차분석방법평고료발효온도、초시pH치、주정도、접충량이급통기량대액태발효영향적주차순서,병학정료최가조합.재우화조건하,발효시간축단료약6h,산산속도제고료26.2%좌우.
