制冷学报
製冷學報
제랭학보
JOURNAL OF REFRIGERATION
2010年
2期
48-52
,共5页
高红岩%Sigurjón Arason%胡瑞卿%Bjorn Margeirsson%王丽娜%谢智芬
高紅巖%Sigurjón Arason%鬍瑞卿%Bjorn Margeirsson%王麗娜%謝智芬
고홍암%Sigurjón Arason%호서경%Bjorn Margeirsson%왕려나%사지분
食品包装与储藏%新鲜鳕鱼片%流化冰%预冷%冰温贮藏%感官%食用品质
食品包裝與儲藏%新鮮鱈魚片%流化冰%預冷%冰溫貯藏%感官%食用品質
식품포장여저장%신선설어편%류화빙%예랭%빙온저장%감관%식용품질
研究流化冰预冷与冰温贮藏(-1.5℃)技术对新鲜鳕鱼片质量的影响.感官检验QDA(定量描述分析方法)数据的多元变量分析(ANOVA)用统计软件NCSS 2000(NCSS,Utah,USA)实现.对QDA数据分析处理采用PCA(主要因素分析方法),由Uncrambler程序(Version 9.5,CAMO Trondheim,Norway)完成.实验得出,流化冰预冷方法在一定程度上可以降低新鲜鳕鱼片冰温贮藏初期的TVN值.如果在生产中考虑到流化冰的卫生要求,这种处理方法可以抑制微生物的生长.流化冰处理组(A组)与对照组(B组)大多数感官特性不同.A组的质构特性随时间变化不是很大.但是对照组随贮藏时间延长,变得缺少汁液和不那么柔嫩.流化冰预冷方法一定程度上可以延长新鲜鳕鱼片从中性期到腐败期的过程.从感官特性可接受限判断,A组新鲜鳕鱼片货架期达17日.可以推论,用此法加工的新鲜鳕鱼片若配以适当的冰温冷链,可以满足长途运输的需求,且具有良好的食用品质.
研究流化冰預冷與冰溫貯藏(-1.5℃)技術對新鮮鱈魚片質量的影響.感官檢驗QDA(定量描述分析方法)數據的多元變量分析(ANOVA)用統計軟件NCSS 2000(NCSS,Utah,USA)實現.對QDA數據分析處理採用PCA(主要因素分析方法),由Uncrambler程序(Version 9.5,CAMO Trondheim,Norway)完成.實驗得齣,流化冰預冷方法在一定程度上可以降低新鮮鱈魚片冰溫貯藏初期的TVN值.如果在生產中攷慮到流化冰的衛生要求,這種處理方法可以抑製微生物的生長.流化冰處理組(A組)與對照組(B組)大多數感官特性不同.A組的質構特性隨時間變化不是很大.但是對照組隨貯藏時間延長,變得缺少汁液和不那麽柔嫩.流化冰預冷方法一定程度上可以延長新鮮鱈魚片從中性期到腐敗期的過程.從感官特性可接受限判斷,A組新鮮鱈魚片貨架期達17日.可以推論,用此法加工的新鮮鱈魚片若配以適噹的冰溫冷鏈,可以滿足長途運輸的需求,且具有良好的食用品質.
연구류화빙예랭여빙온저장(-1.5℃)기술대신선설어편질량적영향.감관검험QDA(정량묘술분석방법)수거적다원변량분석(ANOVA)용통계연건NCSS 2000(NCSS,Utah,USA)실현.대QDA수거분석처리채용PCA(주요인소분석방법),유Uncrambler정서(Version 9.5,CAMO Trondheim,Norway)완성.실험득출,류화빙예랭방법재일정정도상가이강저신선설어편빙온저장초기적TVN치.여과재생산중고필도류화빙적위생요구,저충처리방법가이억제미생물적생장.류화빙처리조(A조)여대조조(B조)대다수감관특성불동.A조적질구특성수시간변화불시흔대.단시대조조수저장시간연장,변득결소즙액화불나요유눈.류화빙예랭방법일정정도상가이연장신선설어편종중성기도부패기적과정.종감관특성가접수한판단,A조신선설어편화가기체17일.가이추론,용차법가공적신선설어편약배이괄당적빙온랭련,가이만족장도운수적수구,차구유량호적식용품질.
