中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2011年
2期
118-120
,共3页
俞露%丁筑红%程艳薇%谭书明%邓盛毅%陈彦雄
俞露%丁築紅%程豔薇%譚書明%鄧盛毅%陳彥雄
유로%정축홍%정염미%담서명%산성의%진언웅
酸汤%加工技术%二次发酵%研究
痠湯%加工技術%二次髮酵%研究
산탕%가공기술%이차발효%연구
文章在传统酸汤制作工艺基础上进行了改良,进行了"二次精磨"和"二次发酵"的工艺改进,新工艺提高了产品的品质,使其具有酸味纯正、芳香浓郁、营养丰富、组织细腻的特点.结果表明:经新工艺制作的酸汤乳酸含1高于传统酸汤的2.2倍,P,Fe和Zn等矿物质元素也比传统工艺的酸汤高.
文章在傳統痠湯製作工藝基礎上進行瞭改良,進行瞭"二次精磨"和"二次髮酵"的工藝改進,新工藝提高瞭產品的品質,使其具有痠味純正、芳香濃鬱、營養豐富、組織細膩的特點.結果錶明:經新工藝製作的痠湯乳痠含1高于傳統痠湯的2.2倍,P,Fe和Zn等礦物質元素也比傳統工藝的痠湯高.
문장재전통산탕제작공예기출상진행료개량,진행료"이차정마"화"이차발효"적공예개진,신공예제고료산품적품질,사기구유산미순정、방향농욱、영양봉부、조직세니적특점.결과표명:경신공예제작적산탕유산함1고우전통산탕적2.2배,P,Fe화Zn등광물질원소야비전통공예적산탕고.
