中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2001年
8期
15-18，10
,共5页
苹果%醋%固定化细胞%多菌种%混合发酵
蘋果%醋%固定化細胞%多菌種%混閤髮酵
평과%작%고정화세포%다균충%혼합발효
以苹果或苹果加工厂下脚料为主要原料,对采用多菌种共固定化活细胞混合发酵生产苹果醋进行了研究.实验表明,固定化多菌种发酵生产苹果醋的最佳工艺是将酿酒酵母、产香酵母、乳酸菌共同固定,按与发酵液1:7-1:8的比例,加入到总糖为12%的苹果汁发酵液中,反应温度控制在30℃.然后再把固定好的醋酸菌加入到已经酒化好的发酵液中,进行醋酸发酵,反应温度控制在34-36℃.
以蘋果或蘋果加工廠下腳料為主要原料,對採用多菌種共固定化活細胞混閤髮酵生產蘋果醋進行瞭研究.實驗錶明,固定化多菌種髮酵生產蘋果醋的最佳工藝是將釀酒酵母、產香酵母、乳痠菌共同固定,按與髮酵液1:7-1:8的比例,加入到總糖為12%的蘋果汁髮酵液中,反應溫度控製在30℃.然後再把固定好的醋痠菌加入到已經酒化好的髮酵液中,進行醋痠髮酵,反應溫度控製在34-36℃.
이평과혹평과가공엄하각료위주요원료,대채용다균충공고정화활세포혼합발효생산평과작진행료연구.실험표명,고정화다균충발효생산평과작적최가공예시장양주효모、산향효모、유산균공동고정,안여발효액1:7-1:8적비례,가입도총당위12%적평과즙발효액중,반응온도공제재30℃.연후재파고정호적작산균가입도이경주화호적발효액중,진행작산발효,반응온도공제재34-36℃.
