酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2004年
2期
66-68
,共3页
杨幼慧%张莉萍%陈雅雪%伍宏凯
楊幼慧%張莉萍%陳雅雪%伍宏凱
양유혜%장리평%진아설%오굉개
荔枝酒%发酵工艺
荔枝酒%髮酵工藝
려지주%발효공예
研究了荔枝酒发酵的关键技术.结果表明,荔枝取汁时加入300mg偏重亚硫酸钾/kg果肉,将果汁调整至pH4.0,可溶性固形物25%,接入扩大倍数为11的经驯化的葡萄酒活性干酵母,于20℃进行发酵,可酿出具有荔枝果香和醇香的干白荔枝酒.
研究瞭荔枝酒髮酵的關鍵技術.結果錶明,荔枝取汁時加入300mg偏重亞硫痠鉀/kg果肉,將果汁調整至pH4.0,可溶性固形物25%,接入擴大倍數為11的經馴化的葡萄酒活性榦酵母,于20℃進行髮酵,可釀齣具有荔枝果香和醇香的榦白荔枝酒.
연구료려지주발효적관건기술.결과표명,려지취즙시가입300mg편중아류산갑/kg과육,장과즙조정지pH4.0,가용성고형물25%,접입확대배수위11적경순화적포도주활성간효모,우20℃진행발효,가양출구유려지과향화순향적간백려지주.
