食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2005年
1期
11-12,15
,共3页
酪蛋白磷酸肽%还原剂%氧化剂%美拉德反应%褐变抑制
酪蛋白燐痠肽%還原劑%氧化劑%美拉德反應%褐變抑製
락단백린산태%환원제%양화제%미랍덕반응%갈변억제
探讨亚硫酸钠和L-抗坏血酸抑制酪蛋白在水解过程中发生褐变的技术.结果表明:在水解条件下,亚硫酸钠和L-抗坏血酸都能有效地抑制在水解制备酪蛋白磷酸肽过程中发生的褐变反应,减少色素的生成.
探討亞硫痠鈉和L-抗壞血痠抑製酪蛋白在水解過程中髮生褐變的技術.結果錶明:在水解條件下,亞硫痠鈉和L-抗壞血痠都能有效地抑製在水解製備酪蛋白燐痠肽過程中髮生的褐變反應,減少色素的生成.
탐토아류산납화L-항배혈산억제락단백재수해과정중발생갈변적기술.결과표명:재수해조건하,아류산납화L-항배혈산도능유효지억제재수해제비락단백린산태과정중발생적갈변반응,감소색소적생성.
