CAJ | 학술논문

湿玉米面条是当今广受人们喜爱的食品,但由于其水分含量高,在常温下容易发霉变质,不能长时间保存.研究和探讨了几种防腐保鲜剂(双吸剂、乳酸链球菌素、优利、脱氢醋酸钠和丙酸钙等)在常温下对湿玉米面条的保鲜效果,结果表明,几种防腐保鲜剂均具有一定的防腐保鲜作用,以Nisin 0.1 g/kg+优利0.5 g/kg+丙酸钙0.315 g/kg为最佳;脱氢醋酸钠0.5 g/kg+丙酸钙0.4 g/kg次之;双吸剂无论单独使用或结合以上几种防腐保鲜剂同时使用,都具有良好的保鲜效果,保鲜期可达2个月.
습옥미면조시당금엄수인문희애적식품,단유우기수분함량고,재상온하용역발매변질,불능장시간보존.연구화탐토료궤충방부보선제(쌍흡제、유산련구균소、우리、탈경작산납화병산개등)재상온하대습옥미면조적보선효과,결과표명,궤충방부보선제균구유일정적방부보선작용,이Nisin 0.1 g/kg+우리0.5 g/kg+병산개0.315 g/kg위최가;탈경작산납0.5 g/kg+병산개0.4 g/kg차지;쌍흡제무론단독사용혹결합이상궤충방부보선제동시사용,도구유량호적보선효과,보선기가체2개월.