食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2007年
1期
46-48
,共3页
香椿叶%槲皮素%稳定性
香椿葉%槲皮素%穩定性
향춘협%곡피소%은정성
研究了槲皮素溶液稳定性的影响因素.结果表明,槲皮素溶液在pH=6.59～7.90条件下比较稳定;在还原剂Na2SO3、Na2S2O3中不稳定,而在氧化剂H2O2中较为稳定;碳水化合物对槲皮素溶液的稳定性没有明显的影响;金属离子K+、Ca2+、Na+、Al3+对槲皮素溶液具有稳定作用,Mg2+、Zn2+、Fe3+对槲皮素溶液的稳定性有不利的影响;高温、自然光照射对槲皮素具有降解作用.
研究瞭槲皮素溶液穩定性的影響因素.結果錶明,槲皮素溶液在pH=6.59～7.90條件下比較穩定;在還原劑Na2SO3、Na2S2O3中不穩定,而在氧化劑H2O2中較為穩定;碳水化閤物對槲皮素溶液的穩定性沒有明顯的影響;金屬離子K+、Ca2+、Na+、Al3+對槲皮素溶液具有穩定作用,Mg2+、Zn2+、Fe3+對槲皮素溶液的穩定性有不利的影響;高溫、自然光照射對槲皮素具有降解作用.
연구료곡피소용액은정성적영향인소.결과표명,곡피소용액재pH=6.59～7.90조건하비교은정;재환원제Na2SO3、Na2S2O3중불은정,이재양화제H2O2중교위은정;탄수화합물대곡피소용액적은정성몰유명현적영향;금속리자K+、Ca2+、Na+、Al3+대곡피소용액구유은정작용,Mg2+、Zn2+、Fe3+대곡피소용액적은정성유불리적영향;고온、자연광조사대곡피소구유강해작용.
