做青过程中香气物质的变化研究初报
주청과정중향기물질적변화연구초보
  • 万方数据
    中国茶叶加工 중국다협가공
    CHINA TEA PROCESSING
    2008年 1期 17-19 ,共3页

    毛志方%涂云飞%施海根%李强%黄皓%宿迷菊%刘宗岸%李大伟

    모지방%도운비%시해근%리강%황호%숙미국%류종안%리대위

    茶鲜叶%做青%气质联用%橙花叔醇%花香型茶 茶鮮葉%做青%氣質聯用%橙花叔醇%花香型茶
    다선협%주청%기질련용%등화숙순%화향형다
    试验研究了鸠坑种茶鲜叶做青过程中香气物质的变化.共检出134种化合物.经摇青后来检出的有4种.新检出的有45种.香气总量随做青进程而逐渐增加,第二次摇青至第三次摇青大幅度增加:摇青结束主要香气成分橙花叔醇手摇和机摇分别增加了689.7%、1605.9%,α-法尼烯增加了350%;并探讨了做青工艺过程中香气物质形成的可能机理及对提高绿茶香气品质的作用.
    시험연구료구갱충다선협주청과정중향기물질적변화.공검출134충화합물.경요청후래검출적유4충.신검출적유45충.향기총량수주청진정이축점증가,제이차요청지제삼차요청대폭도증가:요청결속주요향기성분등화숙순수요화궤요분별증가료689.7%、1605.9%,α-법니희증가료350%;병탐토료주청공예과정중향기물질형성적가능궤리급대제고록다향기품질적작용.
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