北京农学院学报
北京農學院學報
북경농학원학보
JOURNAL OF BEIJING AGRICULTURAL COLLEGE
2009年
1期
1-4
,共4页
黄伟菁%戚亚平%王荣娟%吴红英%姚允聪%姬谦龙
黃偉菁%慼亞平%王榮娟%吳紅英%姚允聰%姬謙龍
황위정%척아평%왕영연%오홍영%요윤총%희겸룡
酵素%苹果果实%匀浆发酵%游离氨基酸%腐植酸
酵素%蘋果果實%勻漿髮酵%遊離氨基痠%腐植痠
효소%평과과실%균장발효%유리안기산%부식산
以"绿洲4号"酵素为发酵剂,苹果果实为底物进行发酵实验.发酵过程中可溶性糖含量在前24 d由初始的19.6%降至4.0%,后又升高到7.0%;游离氨基酸的含量在前24 d由初始的22.3%降至6.0%,后逐渐趋于平稳;pH值在前8 d变化显著,由初始的4.75升高到5.5,之后逐渐降至3.67,后期维持在3.2～3.5之间;可滴定酸量初始值为0.32%,发酵过程中不断上升最终稳定在0.90%左右.腐植酸含量前20 d变化不明显,之后逐渐上升,28 d时达到最大值25.92%.
以"綠洲4號"酵素為髮酵劑,蘋果果實為底物進行髮酵實驗.髮酵過程中可溶性糖含量在前24 d由初始的19.6%降至4.0%,後又升高到7.0%;遊離氨基痠的含量在前24 d由初始的22.3%降至6.0%,後逐漸趨于平穩;pH值在前8 d變化顯著,由初始的4.75升高到5.5,之後逐漸降至3.67,後期維持在3.2～3.5之間;可滴定痠量初始值為0.32%,髮酵過程中不斷上升最終穩定在0.90%左右.腐植痠含量前20 d變化不明顯,之後逐漸上升,28 d時達到最大值25.92%.
이"록주4호"효소위발효제,평과과실위저물진행발효실험.발효과정중가용성당함량재전24 d유초시적19.6%강지4.0%,후우승고도7.0%;유리안기산적함량재전24 d유초시적22.3%강지6.0%,후축점추우평은;pH치재전8 d변화현저,유초시적4.75승고도5.5,지후축점강지3.67,후기유지재3.2～3.5지간;가적정산량초시치위0.32%,발효과정중불단상승최종은정재0.90%좌우.부식산함량전20 d변화불명현,지후축점상승,28 d시체도최대치25.92%.
