食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
4期
21-24
,共4页
苗艳丽%方富永%纪晓德%宋文东
苗豔麗%方富永%紀曉德%宋文東
묘염려%방부영%기효덕%송문동
牡蛎%酸水解%酶法水解%氨基酸
牡蠣%痠水解%酶法水解%氨基痠
모려%산수해%매법수해%안기산
以牡蛎肉为原料,采用中性蛋白酶和菠萝蛋白酶同时水解技术和酸水解的方法,对牡蛎肉进行水解,通过对水解条件的研究确定双酶酶解的条件为:在料水比1∶8(g/mL)、pH7.0、温度50℃的条件下,先用中性蛋白酶(每克原料)2.3×10-5 Kat水解4 h;然后依次用菠萝蛋白酶(每克原料)1.7×10-4 Kat连续水解4 h.氨基酸分析结果表明:牡蛎肉中含有17种氨基酸,其中包括人体必需的7种氨基酸.
以牡蠣肉為原料,採用中性蛋白酶和菠蘿蛋白酶同時水解技術和痠水解的方法,對牡蠣肉進行水解,通過對水解條件的研究確定雙酶酶解的條件為:在料水比1∶8(g/mL)、pH7.0、溫度50℃的條件下,先用中性蛋白酶(每剋原料)2.3×10-5 Kat水解4 h;然後依次用菠蘿蛋白酶(每剋原料)1.7×10-4 Kat連續水解4 h.氨基痠分析結果錶明:牡蠣肉中含有17種氨基痠,其中包括人體必需的7種氨基痠.
이모려육위원료,채용중성단백매화파라단백매동시수해기술화산수해적방법,대모려육진행수해,통과대수해조건적연구학정쌍매매해적조건위:재료수비1∶8(g/mL)、pH7.0、온도50℃적조건하,선용중성단백매(매극원료)2.3×10-5 Kat수해4 h;연후의차용파라단백매(매극원료)1.7×10-4 Kat련속수해4 h.안기산분석결과표명:모려육중함유17충안기산,기중포괄인체필수적7충안기산.
