中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
9期
22-24
,共3页
王肖莉%屈小玄%王守凤%任晓龙%李敏%何家林%郎珈
王肖莉%屈小玄%王守鳳%任曉龍%李敏%何傢林%郎珈
왕초리%굴소현%왕수봉%임효룡%리민%하가림%랑가
榨菜%煮烫%感官品质%影响
榨菜%煮燙%感官品質%影響
자채%자탕%감관품질%영향
以榨菜为材料,将榨菜分为菜皮和菜心分别于沸水中煮烫,研究煮烫时间对榨菜感官品质的影响.结果表明,榨菜的感官品质随着煮烫时间的延长而呈下降趋势,菜心的感官品质总体优于菜皮.具体来说,随着煮烫时间的延长,榨菜质地变软,色泽变暗,蒸煮味愈加明显,并且失去榨菜固有风味.研究可为榨菜的深度开发利用提供理论参考.
以榨菜為材料,將榨菜分為菜皮和菜心分彆于沸水中煮燙,研究煮燙時間對榨菜感官品質的影響.結果錶明,榨菜的感官品質隨著煮燙時間的延長而呈下降趨勢,菜心的感官品質總體優于菜皮.具體來說,隨著煮燙時間的延長,榨菜質地變軟,色澤變暗,蒸煮味愈加明顯,併且失去榨菜固有風味.研究可為榨菜的深度開髮利用提供理論參攷.
이자채위재료,장자채분위채피화채심분별우비수중자탕,연구자탕시간대자채감관품질적영향.결과표명,자채적감관품질수착자탕시간적연장이정하강추세,채심적감관품질총체우우채피.구체래설,수착자탕시간적연장,자채질지변연,색택변암,증자미유가명현,병차실거자채고유풍미.연구가위자채적심도개발이용제공이론삼고.
