酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2006年
2期
71-75
,共5页
啤酒花%化学研究%啤酒%啤酒酿造
啤酒花%化學研究%啤酒%啤酒釀造
비주화%화학연구%비주%비주양조
啤酒花用于啤酒酿造,在增加啤酒苦味的同时可改善啤酒的风味和提高啤酒的泡沫稳定性.随着化学分离和鉴定技术的不断完善,使得可以通过调整使用啤酒花的不同种类和数量来改进啤酒质量.啤酒花中主要化合物对啤酒质量可产生重要的影响,其中,树脂类化合物,主要是α-酸和β-酸类,可赋予啤酒独特的苦味特征;精油类成分使啤酒具有明显的香味特征;而啤酒花中的多酚可对啤酒的风味及其风味稳定性产生重要的影响.
啤酒花用于啤酒釀造,在增加啤酒苦味的同時可改善啤酒的風味和提高啤酒的泡沫穩定性.隨著化學分離和鑒定技術的不斷完善,使得可以通過調整使用啤酒花的不同種類和數量來改進啤酒質量.啤酒花中主要化閤物對啤酒質量可產生重要的影響,其中,樹脂類化閤物,主要是α-痠和β-痠類,可賦予啤酒獨特的苦味特徵;精油類成分使啤酒具有明顯的香味特徵;而啤酒花中的多酚可對啤酒的風味及其風味穩定性產生重要的影響.
비주화용우비주양조,재증가비주고미적동시가개선비주적풍미화제고비주적포말은정성.수착화학분리화감정기술적불단완선,사득가이통과조정사용비주화적불동충류화수량래개진비주질량.비주화중주요화합물대비주질량가산생중요적영향,기중,수지류화합물,주요시α-산화β-산류,가부여비주독특적고미특정;정유류성분사비주구유명현적향미특정;이비주화중적다분가대비주적풍미급기풍미은정성산생중요적영향.
