食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
1期
54-57
,共4页
孙涛%周冬香%朱颖娜%毛芳
孫濤%週鼕香%硃穎娜%毛芳
손도%주동향%주영나%모방
羧甲基壳聚糖%过氧化氢氧化法降解%羟基自由基%抗氧化活性
羧甲基殼聚糖%過氧化氫氧化法降解%羥基自由基%抗氧化活性
최갑기각취당%과양화경양화법강해%간기자유기%항양화활성
羧甲基壳聚糖是壳聚糖的一种重要衍生物.本研究采用过氧化氢氧化法对羧甲基壳聚糖进行降解,并考察了降解时间及过氧化氢用量对降解的影响.用粘度法和改进的Schales'方法测定了降解产物的分了量.并用流动注射化学发光分析法检测了降解产物的抗氧化能力--对羟基自由基的清除活性.结果表明:随着过氧化氢在降解体系中的浓度的增大,降解产物的分子量将趋于一固定值;当H2O2在总反应体系中浓度大于1.3mol/L,降解时间大于16h,将得到分子量低至1100左右的羧甲基壳聚糖;经降解得到的羧甲基壳聚糖均具有一定的羟基自由基清除活性,且分子量越小,其抗氧化性能越强.
羧甲基殼聚糖是殼聚糖的一種重要衍生物.本研究採用過氧化氫氧化法對羧甲基殼聚糖進行降解,併攷察瞭降解時間及過氧化氫用量對降解的影響.用粘度法和改進的Schales'方法測定瞭降解產物的分瞭量.併用流動註射化學髮光分析法檢測瞭降解產物的抗氧化能力--對羥基自由基的清除活性.結果錶明:隨著過氧化氫在降解體繫中的濃度的增大,降解產物的分子量將趨于一固定值;噹H2O2在總反應體繫中濃度大于1.3mol/L,降解時間大于16h,將得到分子量低至1100左右的羧甲基殼聚糖;經降解得到的羧甲基殼聚糖均具有一定的羥基自由基清除活性,且分子量越小,其抗氧化性能越彊.
최갑기각취당시각취당적일충중요연생물.본연구채용과양화경양화법대최갑기각취당진행강해,병고찰료강해시간급과양화경용량대강해적영향.용점도법화개진적Schales'방법측정료강해산물적분료량.병용류동주사화학발광분석법검측료강해산물적항양화능력--대간기자유기적청제활성.결과표명:수착과양화경재강해체계중적농도적증대,강해산물적분자량장추우일고정치;당H2O2재총반응체계중농도대우1.3mol/L,강해시간대우16h,장득도분자량저지1100좌우적최갑기각취당;경강해득도적최갑기각취당균구유일정적간기자유기청제활성,차분자량월소,기항양화성능월강.
