食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
10期
35-38
,共4页
江力%袁怀波%周强%江汉湖
江力%袁懷波%週彊%江漢湖
강력%원부파%주강%강한호
底物%产物%山药%苯丙氨酸解氨酶
底物%產物%山藥%苯丙氨痠解氨酶
저물%산물%산약%분병안산해안매
本实验以山药为材料提取苯丙氨酸解氨酶(PAL),研究底物和产物对山药PAL活性的影响.结果表明:苯丙氨酸促进PAL活性,PAL最适底物浓度为200mg/L,底物浓度过高或过低对酶活力都不利;反式肉桂酸抑制PAL活性,最强抑制浓度为120mg/L,高于或低于这个浓度抑制作用减弱;阿魏酸抑制PAL活性,最强抑制浓度为40mg/L,之后随浓度增加抑制作用减弱,浓度增加至100mg/L时抑制作用最弱,以后随浓度增加抑制作用又增强.
本實驗以山藥為材料提取苯丙氨痠解氨酶(PAL),研究底物和產物對山藥PAL活性的影響.結果錶明:苯丙氨痠促進PAL活性,PAL最適底物濃度為200mg/L,底物濃度過高或過低對酶活力都不利;反式肉桂痠抑製PAL活性,最彊抑製濃度為120mg/L,高于或低于這箇濃度抑製作用減弱;阿魏痠抑製PAL活性,最彊抑製濃度為40mg/L,之後隨濃度增加抑製作用減弱,濃度增加至100mg/L時抑製作用最弱,以後隨濃度增加抑製作用又增彊.
본실험이산약위재료제취분병안산해안매(PAL),연구저물화산물대산약PAL활성적영향.결과표명:분병안산촉진PAL활성,PAL최괄저물농도위200mg/L,저물농도과고혹과저대매활력도불리;반식육계산억제PAL활성,최강억제농도위120mg/L,고우혹저우저개농도억제작용감약;아위산억제PAL활성,최강억제농도위40mg/L,지후수농도증가억제작용감약,농도증가지100mg/L시억제작용최약,이후수농도증가억제작용우증강.
