食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2009年
8期
54-59
,共6页
果胶酶%浓缩%枣粉%喷雾干燥
果膠酶%濃縮%棘粉%噴霧榦燥
과효매%농축%조분%분무간조
以天然无核枣为原料,通过对果胶酶处理的条件、枣粉风味的调配和喷雾干燥条件等方面的实验研究,探索喷雾干燥法生产速溶枣粉的优化工艺条件.试验结果表明:果胶酶用量为枣浆重量的0.1%、酶解温度50℃、酶解时间为50 min、酶解pH为4.0;木糖醇添加量1.0%,麦芽糊精添加量35%;喷雾干燥机进风温度120℃、泵流量为50 mL/min、进风压力为230 kPa,所得枣粉含糖量低,枣香浓郁,粉粒细小均匀、无结块、速溶性好.
以天然無覈棘為原料,通過對果膠酶處理的條件、棘粉風味的調配和噴霧榦燥條件等方麵的實驗研究,探索噴霧榦燥法生產速溶棘粉的優化工藝條件.試驗結果錶明:果膠酶用量為棘漿重量的0.1%、酶解溫度50℃、酶解時間為50 min、酶解pH為4.0;木糖醇添加量1.0%,麥芽糊精添加量35%;噴霧榦燥機進風溫度120℃、泵流量為50 mL/min、進風壓力為230 kPa,所得棘粉含糖量低,棘香濃鬱,粉粒細小均勻、無結塊、速溶性好.
이천연무핵조위원료,통과대과효매처리적조건、조분풍미적조배화분무간조조건등방면적실험연구,탐색분무간조법생산속용조분적우화공예조건.시험결과표명:과효매용량위조장중량적0.1%、매해온도50℃、매해시간위50 min、매해pH위4.0;목당순첨가량1.0%,맥아호정첨가량35%;분무간조궤진풍온도120℃、빙류량위50 mL/min、진풍압력위230 kPa,소득조분함당량저,조향농욱,분립세소균균、무결괴、속용성호.
