中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
2期
91-93
,共3页
李红%张磊%张文学%李波%黄俊萍%杨开梅
李紅%張磊%張文學%李波%黃俊萍%楊開梅
리홍%장뢰%장문학%리파%황준평%양개매
高产酒精酵母%定性筛选%分类鉴定%淀粉出酒率%香气成分
高產酒精酵母%定性篩選%分類鑒定%澱粉齣酒率%香氣成分
고산주정효모%정성사선%분류감정%정분출주솔%향기성분
为了获得高产酒能力的功能特性酵母菌株,对白酒车间样品中分离出的数百株酵母菌株进行定性筛选,经发酵糖产气法初筛和发酵能力复筛,最终获得3株产酒精能力强的酵母菌.通过形态结构观察和生理特征分类鉴定,初步判断Q1XX-64Y和Q1XX-80Y属于酿酒酵母属,CW-65Y属于酒香酵母属.对筛选出的3株酵对菌进行产酒率及发酵产香成分的测定,结果表明,CW-65Y菌株利用糖固化碳源,发酵力和淀粉出酒率最高,分别为18.04g/100g和29.61%,是适合用于白酒强化发酵的优良酵母菌株.
為瞭穫得高產酒能力的功能特性酵母菌株,對白酒車間樣品中分離齣的數百株酵母菌株進行定性篩選,經髮酵糖產氣法初篩和髮酵能力複篩,最終穫得3株產酒精能力彊的酵母菌.通過形態結構觀察和生理特徵分類鑒定,初步判斷Q1XX-64Y和Q1XX-80Y屬于釀酒酵母屬,CW-65Y屬于酒香酵母屬.對篩選齣的3株酵對菌進行產酒率及髮酵產香成分的測定,結果錶明,CW-65Y菌株利用糖固化碳源,髮酵力和澱粉齣酒率最高,分彆為18.04g/100g和29.61%,是適閤用于白酒彊化髮酵的優良酵母菌株.
위료획득고산주능력적공능특성효모균주,대백주차간양품중분리출적수백주효모균주진행정성사선,경발효당산기법초사화발효능력복사,최종획득3주산주정능력강적효모균.통과형태결구관찰화생리특정분류감정,초보판단Q1XX-64Y화Q1XX-80Y속우양주효모속,CW-65Y속우주향효모속.대사선출적3주효대균진행산주솔급발효산향성분적측정,결과표명,CW-65Y균주이용당고화탄원,발효력화정분출주솔최고,분별위18.04g/100g화29.61%,시괄합용우백주강화발효적우량효모균주.
