CAJ | 학술논문

[目的]将蛹虫草发酵液应用于八宝粥的生产中,为蛹虫草功能性食品的开发开拓新的思路.[方法]首先通过正交试脸优化蛹虫草菌丝球的制备方法,再以得到的蛹虫草液体发酵产生的菌丝球为特色原料,配以传统材料糯米、玉米、绿豆、红豆、红芸豆、花生、红枣、桂圆、莲子、银耳得到成品.[结果]以4%的葡萄糖为碳源,1%的玉米粉汁为氮源,转速120 r/min,接种量3%的条件下,生产直径6～8 mm的菌球数量最多.各原料混合熬制的八宝粥色泽鲜艳、质软香甜、清香诱人、滑而不腻,且产品各理化指标和微生物指标均符合要求.[结论]蛹虫草八宝粥富含虫草素、虫草酸、虫草多糖等活性物质,是一种新型的蛹虫草功能性食品.
[목적]장용충초발효액응용우팔보죽적생산중,위용충초공능성식품적개발개탁신적사로.[방법]수선통과정교시검우화용충초균사구적제비방법,재이득도적용충초액체발효산생적균사구위특색원료,배이전통재료나미、옥미、록두、홍두、홍예두、화생、홍조、계원、련자、은이득도성품.[결과]이4%적포도당위탄원,1%적옥미분즙위담원,전속120 r/min,접충량3%적조건하,생산직경6～8 mm적균구수량최다.각원료혼합오제적팔보죽색택선염、질연향첨、청향유인、활이불니,차산품각이화지표화미생물지표균부합요구.[결론]용충초팔보죽부함충초소、충초산、충초다당등활성물질,시일충신형적용충초공능성식품.