南方农业学报
南方農業學報
남방농업학보
GUANGXI AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
11期
1399-1402
,共4页
闫征%李春阳%王乃富%黄午阳
閆徵%李春暘%王迺富%黃午暘
염정%리춘양%왕내부%황오양
紫心甘薯%黑莓%苹果%复合果蔬汁%研制
紫心甘藷%黑莓%蘋果%複閤果蔬汁%研製
자심감서%흑매%평과%복합과소즙%연제
[目的]确定紫心甘薯、黑莓、苹果复合果蔬汁的最佳配方及稳定剂的选择与用量,研制出风味独特、营养健康的新型复合果蔬汁饮料.[方法]通过3因素3水平正交试验结合感官评定确定复合果蔬汁的最佳配方,比较不同稳定剂对复合果蔬汁稳定性的影响,并测定复合果蔬汁的主要营养成分.[结果]复合果蔬汁最佳配方为:紫心甘薯汁、黑莓汁、苹果汁的体积配比为5:3:2,蔗糖30 g/L,并添加1.2 g/L耐酸性羧甲基纤维素钠(CMC-Na).[结论]以紫心甘薯汁、黑莓汁、苹果汁混合制备复合果蔬汁,能使糖含量高的紫心甘薯汁和酸度很高的黑莓汁有效互补,再结合苹果汁的风味,其口味、色泽、营养具佳,稳定性良好.
[目的]確定紫心甘藷、黑莓、蘋果複閤果蔬汁的最佳配方及穩定劑的選擇與用量,研製齣風味獨特、營養健康的新型複閤果蔬汁飲料.[方法]通過3因素3水平正交試驗結閤感官評定確定複閤果蔬汁的最佳配方,比較不同穩定劑對複閤果蔬汁穩定性的影響,併測定複閤果蔬汁的主要營養成分.[結果]複閤果蔬汁最佳配方為:紫心甘藷汁、黑莓汁、蘋果汁的體積配比為5:3:2,蔗糖30 g/L,併添加1.2 g/L耐痠性羧甲基纖維素鈉(CMC-Na).[結論]以紫心甘藷汁、黑莓汁、蘋果汁混閤製備複閤果蔬汁,能使糖含量高的紫心甘藷汁和痠度很高的黑莓汁有效互補,再結閤蘋果汁的風味,其口味、色澤、營養具佳,穩定性良好.
[목적]학정자심감서、흑매、평과복합과소즙적최가배방급은정제적선택여용량,연제출풍미독특、영양건강적신형복합과소즙음료.[방법]통과3인소3수평정교시험결합감관평정학정복합과소즙적최가배방,비교불동은정제대복합과소즙은정성적영향,병측정복합과소즙적주요영양성분.[결과]복합과소즙최가배방위:자심감서즙、흑매즙、평과즙적체적배비위5:3:2,자당30 g/L,병첨가1.2 g/L내산성최갑기섬유소납(CMC-Na).[결론]이자심감서즙、흑매즙、평과즙혼합제비복합과소즙,능사당함량고적자심감서즙화산도흔고적흑매즙유효호보,재결합평과즙적풍미,기구미、색택、영양구가,은정성량호.
