四川动物
四川動物
사천동물
SICHUAN JOURNAL OF ZOOLOGY
2012年
2期
222-225
,共4页
高温烹饪%12S rRNA%种属鉴定%肌肉样本
高溫烹飪%12S rRNA%種屬鑒定%肌肉樣本
고온팽임%12S rRNA%충속감정%기육양본
目的 探索高温烹饪对肌肉组织DNA降解程度的影响.方法 对牛肉、猪肉和鸡肉样本分别进行以下处理:不同温度烘烤0.5h；100℃沸水中加热不同时间；分别用水煮、油煎、红烧、烘烤烹饪肌肉至熟.分别提取DNA,PCR扩增线粒体DNA上的12S rRNA基因片段,电泳检测PCR产物的变化,并进行DNA序列测定.结果 样品经过不同温度处理均能扩增到目的条带,但条带从140℃开始显著减弱；沸水持续加热20 min、40 min后,3种肉的PCR产物量无显著影响,但加热80 min后,猪肉和鸡肉的PCR扩增产物条带明显减弱；红烧后的肌肉PCR扩增产物量显著减少.结论 温度、烹饪时间及烹饪方式对模板DNA的降解和后续PCR扩增有一定影响,但不影响肌肉组织的DNA可检测性.
目的 探索高溫烹飪對肌肉組織DNA降解程度的影響.方法 對牛肉、豬肉和鷄肉樣本分彆進行以下處理:不同溫度烘烤0.5h；100℃沸水中加熱不同時間；分彆用水煮、油煎、紅燒、烘烤烹飪肌肉至熟.分彆提取DNA,PCR擴增線粒體DNA上的12S rRNA基因片段,電泳檢測PCR產物的變化,併進行DNA序列測定.結果 樣品經過不同溫度處理均能擴增到目的條帶,但條帶從140℃開始顯著減弱；沸水持續加熱20 min、40 min後,3種肉的PCR產物量無顯著影響,但加熱80 min後,豬肉和鷄肉的PCR擴增產物條帶明顯減弱；紅燒後的肌肉PCR擴增產物量顯著減少.結論 溫度、烹飪時間及烹飪方式對模闆DNA的降解和後續PCR擴增有一定影響,但不影響肌肉組織的DNA可檢測性.
목적 탐색고온팽임대기육조직DNA강해정도적영향.방법 대우육、저육화계육양본분별진행이하처리:불동온도홍고0.5h；100℃비수중가열불동시간；분별용수자、유전、홍소、홍고팽임기육지숙.분별제취DNA,PCR확증선립체DNA상적12S rRNA기인편단,전영검측PCR산물적변화,병진행DNA서렬측정.결과 양품경과불동온도처리균능확증도목적조대,단조대종140℃개시현저감약；비수지속가열20 min、40 min후,3충육적PCR산물량무현저영향,단가열80 min후,저육화계육적PCR확증산물조대명현감약；홍소후적기육PCR확증산물량현저감소.결론 온도、팽임시간급팽임방식대모판DNA적강해화후속PCR확증유일정영향,단불영향기육조직적DNA가검측성.
