食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2007年
5期
17-21
,共5页
蚕豆%淀粉%理化性质
蠶豆%澱粉%理化性質
잠두%정분%이화성질
选取河北崇礼、青海马牙、云南白皮豆、云南透心绿4种高产优质蚕豆品种,对其淀粉的理化性质进行分析研究.结果表明:蚕豆淀粉颗粒呈(椭)圆或不规则球形、表面光滑,粒径在12～32μm,24 h沉降积为30～32 mL,透明度高于谷物淀粉、低于马铃薯淀粉,蚕豆淀粉一次冻融循环后即开始失水,持水力高于小扁豆和豌豆淀粉.蚕豆淀粉中直链淀粉含量(28%～34%)高于小扁豆和鹰嘴豆淀粉.
選取河北崇禮、青海馬牙、雲南白皮豆、雲南透心綠4種高產優質蠶豆品種,對其澱粉的理化性質進行分析研究.結果錶明:蠶豆澱粉顆粒呈(橢)圓或不規則毬形、錶麵光滑,粒徑在12～32μm,24 h沉降積為30～32 mL,透明度高于穀物澱粉、低于馬鈴藷澱粉,蠶豆澱粉一次凍融循環後即開始失水,持水力高于小扁豆和豌豆澱粉.蠶豆澱粉中直鏈澱粉含量(28%～34%)高于小扁豆和鷹嘴豆澱粉.
선취하북숭례、청해마아、운남백피두、운남투심록4충고산우질잠두품충,대기정분적이화성질진행분석연구.결과표명:잠두정분과립정(타)원혹불규칙구형、표면광활,립경재12～32μm,24 h침강적위30～32 mL,투명도고우곡물정분、저우마령서정분,잠두정분일차동융순배후즉개시실수,지수력고우소편두화완두정분.잠두정분중직련정분함량(28%～34%)고우소편두화응취두정분.
