农业科技与装备
農業科技與裝備
농업과기여장비
AGRICULTURAL SCIENCE & TECHNOLOGY AND EQUIPMENT
2010年
7期
24-26
,共3页
乳酸菌%白菜%试验%还原糖%VC%蛋白质%氨基酸
乳痠菌%白菜%試驗%還原糖%VC%蛋白質%氨基痠
유산균%백채%시험%환원당%VC%단백질%안기산
为研究不同乳酸菌种对大白菜腌渍效果的影响,分别采用1#、2#、3#,1#/2#、1#/3#、2#/3#6种发酵剂腌渍大白菜,并探讨了腌渍过程中还原糖、VC、可溶性蛋白和游离氨基酸含量的变化规律.试验结果表明:2#/3#复配菌种的发酵速度最快,1#菌种的发酵能力较弱;不同乳酸菌复配有明显的互作效应.
為研究不同乳痠菌種對大白菜醃漬效果的影響,分彆採用1#、2#、3#,1#/2#、1#/3#、2#/3#6種髮酵劑醃漬大白菜,併探討瞭醃漬過程中還原糖、VC、可溶性蛋白和遊離氨基痠含量的變化規律.試驗結果錶明:2#/3#複配菌種的髮酵速度最快,1#菌種的髮酵能力較弱;不同乳痠菌複配有明顯的互作效應.
위연구불동유산균충대대백채업지효과적영향,분별채용1#、2#、3#,1#/2#、1#/3#、2#/3#6충발효제업지대백채,병탐토료업지과정중환원당、VC、가용성단백화유리안기산함량적변화규률.시험결과표명:2#/3#복배균충적발효속도최쾌,1#균충적발효능력교약;불동유산균복배유명현적호작효응.
