河南工业大学学报（自然科学版）
河南工業大學學報（自然科學版）
하남공업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2012年
3期
28-32
,共5页
菜籽%浓缩蛋白%加热改性%工艺条件
菜籽%濃縮蛋白%加熱改性%工藝條件
채자%농축단백%가열개성%공예조건
为研究菜籽浓缩蛋白作为功能性食用蛋白的可行性,探索了水浴加热方法对菜籽蛋白功能性的改善情况.通过单因素及正交试验确定了以优化菜籽浓缩蛋白水溶性及乳化性为目标的最佳改性工艺条件:pH 9.0、加热温度80℃、加热时间6 min、料液比1∶8.在此条件下得到改性菜籽浓缩蛋白的NSI值为51.45％,改性菜籽浓缩蛋白的水溶性、乳化性及凝胶性有较大改善.
為研究菜籽濃縮蛋白作為功能性食用蛋白的可行性,探索瞭水浴加熱方法對菜籽蛋白功能性的改善情況.通過單因素及正交試驗確定瞭以優化菜籽濃縮蛋白水溶性及乳化性為目標的最佳改性工藝條件:pH 9.0、加熱溫度80℃、加熱時間6 min、料液比1∶8.在此條件下得到改性菜籽濃縮蛋白的NSI值為51.45％,改性菜籽濃縮蛋白的水溶性、乳化性及凝膠性有較大改善.
위연구채자농축단백작위공능성식용단백적가행성,탐색료수욕가열방법대채자단백공능성적개선정황.통과단인소급정교시험학정료이우화채자농축단백수용성급유화성위목표적최가개성공예조건:pH 9.0、가열온도80℃、가열시간6 min、료액비1∶8.재차조건하득도개성채자농축단백적NSI치위51.45％,개성채자농축단백적수용성、유화성급응효성유교대개선.
