中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2012年
7期
86-90
,共5页
安红周%范运乾%豆洪启%杨波涛%张瑞莉%李盘欣
安紅週%範運乾%豆洪啟%楊波濤%張瑞莉%李盤訢
안홍주%범운건%두홍계%양파도%장서리%리반흔
米粉%挤压机%响应面法%工艺优化
米粉%擠壓機%響應麵法%工藝優化
미분%제압궤%향응면법%공예우화
为了获得直接挤压制备米粉(线)的最适工艺参数,采用响应面(RSM)方法设计试验方案,对挤压机挤压制作米粉的工艺参数进行优化分析.研究原料含水量、机筒温度、螺杆转速对米粉糊化度的影响.结果表明:3个因素对糊化度影响大小依次为机筒Ⅲ区温度＞螺杆转速＞原料含水量.通过响应面分析得出挤压米粉最佳工艺:原料含水量35.1％,Ⅲ区温度102℃,螺杆转速117r/min.在此条件下,米粉糊化度为92.1.与3种市售产品对比,自制米粉在硬度、糊化度、咀嚼性和感官品质方面达到了市售产品平均水平.
為瞭穫得直接擠壓製備米粉(線)的最適工藝參數,採用響應麵(RSM)方法設計試驗方案,對擠壓機擠壓製作米粉的工藝參數進行優化分析.研究原料含水量、機筒溫度、螺桿轉速對米粉糊化度的影響.結果錶明:3箇因素對糊化度影響大小依次為機筒Ⅲ區溫度＞螺桿轉速＞原料含水量.通過響應麵分析得齣擠壓米粉最佳工藝:原料含水量35.1％,Ⅲ區溫度102℃,螺桿轉速117r/min.在此條件下,米粉糊化度為92.1.與3種市售產品對比,自製米粉在硬度、糊化度、咀嚼性和感官品質方麵達到瞭市售產品平均水平.
위료획득직접제압제비미분(선)적최괄공예삼수,채용향응면(RSM)방법설계시험방안,대제압궤제압제작미분적공예삼수진행우화분석.연구원료함수량、궤통온도、라간전속대미분호화도적영향.결과표명:3개인소대호화도영향대소의차위궤통Ⅲ구온도＞라간전속＞원료함수량.통과향응면분석득출제압미분최가공예:원료함수량35.1％,Ⅲ구온도102℃,라간전속117r/min.재차조건하,미분호화도위92.1.여3충시수산품대비,자제미분재경도、호화도、저작성화감관품질방면체도료시수산품평균수평.
